Juglans regia
Eine der bekanntesten und wertvollsten Sorten Chinas. Die Schale ist so dünn, dass sie sich mühelos von Hand knacken lässt (paper-shell). Der Kernanteil ist sehr hoch, die Kerne sind hell.
Die 185 (auch Wen 185 genannt) ist nach dem Kreis Wensu im Gebiet Aksu der Uigurischen Region benannt und wächst auf etwa 40° nördlicher Breite. Sie wurde durch Selektion aus lokalen Walnusspopulationen gewonnen und hat sich rasch zur bekanntesten Papierschalen-Walnuss Chinas entwickelt.
Die nur etwa 0,6–0,8 mm starke Schale ist so dünn, dass sich zwei Nüsse in der Hand gegeneinander knacken lassen. Da auch die Trennwände (Septen) dünn sind, löst sich der Kern sauber aus der Schale; über 85 % fallen als ganze Hälften an. Die tanninarme Samenhaut sorgt für einen cremigen, süßen Geschmack ohne Bitterkeit. Hoher Kernanteil und helle Kernfarbe machen die 185 zur ersten Wahl – sowohl für den Einzelhandel mit Walnüssen in Schale als auch für die Premium-Kernproduktion.
Der Vorteil der dünnen Schale hat seinen Preis: Bei Transport und Lagerung ist die Nuss stoßempfindlicher. Deshalb sind eine zügige Kalibrierung nach der Trocknung, die richtige Feuchte und eine prall gefüllte Verpackung wichtig; beim maschinellen Knacken wird mit niedrigem Druck gearbeitet, um die ganzen Hälften zu erhalten. Zum Vergleich: Bekannte Sorten wie Chandler und Howard erreichen meist einen Kernanteil von 48–52 %. Partien, die im Handel als „185 dünnschalig“ verkauft werden, aber nicht zur Papierschalenklasse gehören, liegen bei etwa 51–53 % – bei Anfragen sollte die Klasse daher stets angegeben werden.
| Kernanteil | 60–68 % |
|---|---|
| Ausbeute ganze Kerne | über 85 % |
| Anteil weißer (heller) Kerne | über 85 % |
| Schalenstärke | ≈ 0,6–1,2 mm (Papierschale) |
| Stück / kg | ≈ 60–70 Stück |
| Durchschn. Nussgewicht | ≈ 14–17 g |
| Kaliber | 30 mm+, 32 mm+, 34 mm+ |
| Kernfarbe | Extra hell / hell (hellgelb) |
| Ölgehalt (Kern) | 63–65 % |
| Geschmack | Cremig, süß, knackig; keine Bitterkeit |
| Feuchte | Max. 5 % (Kern < 4,5 %) |
| Schalentypen | Gewaschen / ungewaschen |
| Form | Rund bis leicht oval, glatte Oberfläche |
| Knacken | Von Hand |
| Art | Juglans regia |
| Herkunft | Uigurische Region, Aksu – Wensu |
Die Werte sind typische Bereiche auf Basis von Saisondurchschnitten und können je nach Erntejahr und Anbaugebiet variieren. Analysebericht und Zertifikate erhalten Sie für jede Charge mit der Lieferung.
Lagerung: In Schale: Feuchte < 5–6 %, kühl und trocken bis zu 24 Monate. Kerne: Feuchte < 4,5 %; im kontrollierten Kühllager bei –2 / +4 °C, vakuumiert oder unter Stickstoff 12–18 Monate; auf langen Strecken im Kühlcontainer.
Nach der Ernte wird die grüne Hülle entfernt; anschließend werden die Nüsse gewaschen, um Staub und Flecken von der Schale zu lösen, und bis zur Zielfeuchte getrocknet. Mit ihrem sauberen, hellen Aussehen sind sie direkt regalfertig.
Diese Nüsse werden ohne Waschen nur getrocknet; die Schale behält ihre natürliche Farbe. Sie sind günstiger kalkuliert – die Kernqualität entspricht der gewaschenen Ware.
Von ganzen Hälften bis zu Bruchstücken wird jede Klasse in die Farbgruppen hellgelb und hell-bernstein unterteilt. Angegeben sind Höchstwerte in Prozent.
| Klasse | Fehlerhafte Kerne hellgelb / bernstein | Fremdstoffe | Feuchte | Farbabw. |
|---|---|---|---|---|
| Extra LH Extra hell, ganze Hälften | 0,5 / 1,0 % | 0,0 % | 5,0 % | 10 % |
| 1/2 LH Helle Hälften | 0,5 / 1,0 % | 0,0 % | 5,0 % | 10 % |
| 1/2 LBH Helle gebrochene Hälften | 0,5 / 1,0 % | 0,0 % | 5,0 % | 10 % |
| 1/4 LQ Helle Viertel | 1,0 / 1,0 % | 0,0 % | 5,0 % | 10 % |
| LP Helle Stücke (Bruch) | 2,0 / 2,0 % | 0,0 % | 5,0 % | 15 % |
| MCR Bruch, gemischte Farbe | 3,0 / 2,0 % | 0,1 % | 5,0 % | – |
Bilder auf weißem Grund und mit Lineal sind echte Produktfotos; die übrigen dienen der Veranschaulichung.
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