Juglans regia
Çin'in en ünlü ve değerli çeşitlerindendir. Kabuğu o kadar incedir ki elle kolayca kırılır (paper-shell). İç oranı çok yüksektir ve açık renklidir.
Adını Uygur Bölgesi'nin Aksu bölgesindeki Wensu ilçesinden alan 185 cevizi (Wen 185 olarak da bilinir), yaklaşık 40° K enleminde yetişir. Bölgenin yerel ceviz popülasyonlarından seleksiyonla elde edilmiş ve kısa sürede Çin'in en çok bilinen kağıt kabuklu cevizi haline gelmiştir.
Yaklaşık 0,6–0,8 mm'lik kabuk o kadar incedir ki iki ceviz avuçta sıkılarak kırılabilir. İç bölmeleri (septa) de ince olduğundan iç kabuktan temiz ayrılır ve %85'in üzerinde bütün (kelebek) olarak çıkar. Zar tabakasındaki tanen düşük olduğu için tadı kremamsı ve tatlıdır; burukluk hissedilmez. Yüksek iç oranı ve açık iç rengi, 185'i hem kabuklu perakende satışta hem de premium iç üretiminde ilk tercih yapar.
İnce kabuk avantajının bir bedeli de vardır: taşıma ve depolamada darbelere daha hassastır. Bu nedenle kurutma sonrası hızlı kalibrasyon, doğru nem seviyesi ve dolgun ambalaj önemlidir; makineyle kırmada bütün yarımları korumak için düşük basınç ayarı kullanılır. Karşılaştırma için Chandler ve Howard gibi bilinen çeşitlerde iç oranı genellikle %48–52 düzeyindedir. Piyasada “185 ince kabuk” olarak satılan, kağıt kabuk sınıfına girmeyen partilerde ise iç oranı %51–53 civarındadır; teklif alırken sınıfın belirtilmesi önemlidir.
| İç oranı | %60–68 |
|---|---|
| Bütün iç çıkışı | %85 üzeri |
| Beyaz (açık) iç oranı | %85 üzeri |
| Kabuk kalınlığı | ≈ 0,6–1,2 mm (kağıt kabuk) |
| Adet / kg | ≈ 60–70 adet |
| Ortalama ceviz ağırlığı | ≈ 14–17 g |
| Kalibre | 30 mm+, 32 mm+, 34 mm+ |
| İç rengi | Ekstra açık / açık (açık sarı) |
| Yağ oranı (iç) | %63–65 |
| Tat | Kremamsı, tatlı, gevrek; burukluk yok |
| Nem | En çok %5 (iç < %4,5) |
| Kabuklu tipleri | Yıkanmış / yıkanmamış |
| Şekil | Yuvarlak – hafif oval, düzgün yüzey |
| Kırılma | Elle kırılır |
| Tür | Juglans regia |
| Menşei | Uygur Bölgesi, Aksu – Wensu |
Değerler sezon ortalamalarına dayalı tipik aralıklardır; hasat yılı ve bahçeye göre değişebilir. Her parti için analiz raporu ve sertifikalar sevkiyatla birlikte paylaşılır.
Depolama: Kabuklu: nem < %5–6, serin ve kuru ortamda 24 aya kadar. İç: nem < %4,5; –2 / +4 °C kontrollü soğuk depoda, vakumlu veya azotlu ambalajda 12–18 ay; uzun yolda frigorifik konteyner.
Hasattan sonra yeşil kabuğu soyulan cevizler yıkanarak kabuk yüzeyindeki toz ve leke giderilir, ardından hedef neme kadar kurutulur. Temiz ve açık renkli görünümüyle rafa doğrudan çıkar.
Yıkama yapılmadan yalnızca kurutulan, kabuğu doğal renginde bırakılan cevizlerdir. Daha ekonomik fiyatlanır; içinin kalitesi yıkanmış ürünle aynıdır.
Bütün (kelebek) içten parça içe kadar her sınıf açık sarı ve açık amber renk gruplarında ayrılır. Değerler en yüksek yüzdelerdir.
| Sınıf | Kusurlu iç açık sarı / amber | Yabancı madde | Nem | Renk farkı |
|---|---|---|---|---|
| Extra LH Ekstra açık bütün (kelebek) | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/2 LH Açık yarım | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/2 LBH Açık kırık yarım | %0,5 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| 1/4 LQ Açık çeyrek | %1,0 / 1,0 | %0,0 | %5,0 | %10 |
| LP Açık parça (kırık) | %2,0 / 2,0 | %0,0 | %5,0 | %15 |
| MCR Karışık renk kırık | %3,0 / 2,0 | %0,1 | %5,0 | – |
Beyaz zeminli ve cetvelli görseller gerçek ürün fotoğraflarıdır; diğerleri temsilidir.
Kalibre, form ve miktar bilgisini paylaşın; aynı gün içinde dönüş yapalım.
Bu üçünü yazmanız yeterli
